Директор ТАКФа рассказал, как подорожание шоколада меняет спрос на сладости

Покупатели стали внимательнее смотреть на цену, вес и состав, а в современных реалиях всё решают более доступные категории.

Кондитерской фабрике ТАКФ в этом году исполнилось 80 лет, но работать ей приходится уже совсем на другом рынке, чем даже несколько лет назад. Дорожает сырьё, покупатель внимательнее смотрит на ценник, а продукт, который хорошо продавался вчера, завтра уже может оказаться никому не нужен. О том, как меняется рынок сладостей и что в этих условиях происходит с одним из старейших предприятий Тамбова, рассказал директор ТАКФ Александр Саликов в интервью деловому изданию «Вердикт» и порталу «ПРАВО68».

Одним из самых чувствительных вопросов остаётся себестоимость продукции. На неё одновременно давят цены на какао-продукты, сахар, молочные и жировые компоненты, упаковку, электроэнергию, логистику и оплату труда. Особенно заметно для кондитерской отрасли за последние годы подорожало сырьё, связанное с какао.

Однако просто прибавить выросшие расходы к цене конфет производитель уже не может. По словам Саликова, в 2026 году покупатели стали гораздо чувствительнее к стоимости товаров.

Поэтому на фабрике рассчитывают сдерживать затраты за счёт самого производства: модернизации оборудования, изменения технологических процессов, повышения производительности, работы с логистикой и закупками. При этом качество и безопасность продукции на предприятии называют теми статьями, на которых экономить нельзя.

Меняется и поведение покупателей. Сейчас человек чаще сравнивает сразу несколько вариантов, смотрит не только на марку, но и на цену, вес упаковки и состав. Сам интерес к сладкому при этом никуда не исчез. Меняется то, какие именно сладости выбирают. Из-за подорожания шоколада часть покупателей переходит в более доступные категории — например, на вафли, печенье и другую мучную кондитерскую продукцию. Для производителя это означает необходимость постоянно угадывать, что окажется востребовано на полке. Причём даже хороший с точки зрения технологов продукт не гарантирует коммерческого успеха.

В качестве одного из неудачных экспериментов Александр Саликов вспомнил конфеты «Желейные» со вкусами экзотических спиртных напитков. На предприятии рассчитывали вывести их в массовый сегмент, однако ожидания не оправдались. Руководитель фабрики теперь считает, что проблема заключалась не столько в самих вкусах, сколько в неправильном позиционировании продукта.

Противоположный пример — «Тамбовский волк». То, что первоначально воспринималось прежде всего как региональный сувенир, на ТАКФ постепенно превращают в полноценную линейку сладостей. В 2025 году её расширили: появились грильяж с арахисом и кешью, батончик из тёмного шоколада со сливочной начинкой и шоколадные пряники. Обновили и упаковку.

Причём на Тамбовскую область продажи уже не замыкаются. Продукция под маркой «Тамбовский волк», по словам руководителя предприятия, продаётся и в других регионах страны. Задача фабрики теперь состоит в том, чтобы региональный символ покупали не только в качестве подарка из Тамбова, но и как обычные сладости к чаю. Самостоятельно производить всю эту линейку непосредственно в Тамбове при этом необязательно. ТАКФ входит в холдинг «Объединённые кондитеры», и часть возможностей предприятия связана именно с кооперацией внутри холдинга. Например, плиточный шоколад «Тамбовский волк» выпускается с привлечением другой производственной площадки.

При этом сама тамбовская фабрика тоже производит товары, которые покупатель далеко не всегда связывает с Тамбовом.

«Блокнот Тамбов» недавно рассказывал, что сегодня выпускает фабрика ТАКФ и как устроено производство знакомых нескольким поколениям сладостей. В частности, именно здесь делают знаменитые «Батончики Рот Фронт». По маркировке определить тамбовское происхождение таких конфет можно по букве D рядом с датой производства.

ТАКФ работает в составе «Объединённых кондитеров» с 2003 года. При этом, как объясняет Александр Саликов, непосредственно в Тамбове остаются вопросы организации производства, персонала, качества, выполнения производственных задач и работы с конкретным ассортиментом. На уровне холдинга принимаются стратегические и инвестиционные решения, формируются общие подходы к закупкам, технологиям и развитию брендов.

Сам Саликов связан с предприятием почти три десятилетия. На ТАКФ он пришёл в 1997 году финансовым директором, а с 2004 года руководит фабрикой. До этого, в 1995–1997 годах, он занимал должность вице-мэра Тамбова. За это время, по его оценке, серьёзно изменились и технологии, и рынок, и требования покупателей. Поэтому предприятие не может рассчитывать только на продукты, которые десятилетиями пользовались спросом. Даже знакомый бренд приходится постоянно адаптировать к новым условиям.

Есть у фабрики и проблема, знакомая практически всей тамбовской промышленности, — кадры. ТАКФ нужны рабочие специальности, технологи, механики и специалисты по автоматизации. Причём вопрос не сводится просто к набору новых сотрудников: часть производственных компетенций можно получить только непосредственно на предприятии от более опытных работников. Поэтому фабрика сотрудничает с учебными заведениями и проводит профориентационные мероприятия для студентов.

Отдельное направление — дальнейшая автоматизация производства. На предприятии рассматривают в том числе возможности применения искусственного интеллекта. Речь может идти об анализе спроса, прогнозировании потребности в продукции и сырье, производственном планировании, выявлении отклонений в технологических процессах и прогнозном обслуживании оборудования.

Но превращать кондитерскую фабрику в испытательный полигон для любой новой технологии здесь не собираются. Саликов считает, что такие решения сначала должны проходить небольшой пилот с понятным экономическим эффектом. А там, где речь идёт о безопасности пищевой продукции, окончательное решение не должно полностью передаваться алгоритмам.

В ближайшие пять лет на ТАКФ рассчитывают продолжить модернизацию и автоматизацию, увеличить производительность, выпускать новые продукты и расширять географию продаж за пределами Тамбовской области.

Но, пожалуй, показательнее другое. Через 80 лет после появления предприятия его будущее по-прежнему зависит от довольно простой вещи: захочет ли покупатель завтра снова положить знакомую конфету в корзину. И теперь для этого недостаточно одного имени на фантике — приходится одновременно удерживать качество, цену и успевать за быстро меняющимся спросом.

Наш канал в МАХ 

Редакция

Новости на Блoкнoт-Тамбов